食品防腐自古以来就与人类的生活密切相关。人类很早以前就利用腌制、酒浸等方法对食品进行防腐处理。随着社会经济的快速发展和食品需求的急剧增长，大量食物需要长途运输和再加工，简单的传统防腐方法已经不再满足需要，食品防腐剂也就应运而生。用食品防腐剂对食物进行处理可以抑制微生物的生长与繁殖,从而防止食品腐败，达到延长食品保存时间的目的。下面飞秒小编为大家介绍几款化学防腐剂成分。

　　通过化学反映合成的防腐剂称为化学防腐剂。化学防腐剂具有高效、方便、廉价等特点，是我国应用广泛的一类防腐剂，包括酸型、无机盐防腐剂和脂型。

　　1、酸型防腐剂

　　常用的酸型防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。酸型防腐剂要在酸性条件下通过未解离的分子而起抑菌的作用，其防腐效果与pH 有关。酸型防腐剂之所以可以抑菌防腐，是由于其会干扰微生物的酶系统，使其不能行使正常代谢功能。同时酸型防腐剂对细胞膜的通透性有阻 碍作用，会抑制微生物的生长与繁殖。

　　酸型防腐剂中的苯甲酸价格低廉，广泛应用于酱油和化妆品等日常生活用品中，但苯甲酸及其盐类的毒性副作用一直备受争议。山梨酸对霉菌、酵母菌有很强的抑制作用，是公认的高效低毒防腐剂，对食品风味没有影响，通常应用于以面粉、鱼肉、蛋禽等为原料加工而成的食品中。

　　2、无机盐防腐剂

　　常用的无机盐防腐剂有硝酸盐、亚硝酸盐以及含硫的亚硫酸盐类等。这类防腐剂主要是通过抑制微生物呼吸酶的活性而使微生物缺氧致死。无机盐防腐剂不仅能使食品保持新鲜，还能起到增加色泽的作用。例如，亚硝酸盐不仅可以抑制肉毒杆菌的生长，还能对鱼类、肉类进行保鲜提色，主要应用于肉类食品的腌制。

　　3、酯型防腐剂

　　酯型防腐剂是指尼泊金酯类，我国普遍使用的是对羟基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐剂的作用机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性失活，从而破坏微生物的正常生理平衡。酯型防腐剂主要应用于蔬果保鲜，较酸型防腐剂杀菌效果更强，其防腐效果也不会因为酸碱度的改变而改变，在胃肠道内能迅速完全被吸收，并能水解成对羟基苯甲酸，而从尿中排出，不在体内积蓄，因此毒性也比较低。