鸡尾酒中常用的干香料主要有：丁香、肉桂、枸杞、八角、红枣、桂花、肉豆蔻、黑胡椒、咖啡。

　　这些香料在鸡尾酒中的作用主要是提升颜值、提升香味、增添风味。香味主要指闻香，风味主要指口感。

　　丁香（clove）上图就是丁香

　　丁香闻起来有股酸腐味，小颗粒。用的比较多的是泡制酒或者制作风味糖油。香味浓郁，一定要控制用量。

　　肉桂（cinnamon)上图是自制的肉桂糖油

　　常见的有两种，一种是中餐用到的大肉桂，表面粗糙，可以用来泡酒（热红酒）；还有一种是表面光滑的肉桂卷，叫玉桂，用它做装饰会好看很多。当然它也可以用来做风味糖油。

　　枸杞（wolfberry）

　　枸杞很少用作主要配料，更多的是搭配其它香料一起用，香味和口感都不是特别突出。

　　八角（star aniseed）

　　八角的风味特征非常强烈，所以一般不会用来做装饰，主要用作泡酒（热红酒），一定注意要控制用量。

　　红枣（red dates）

　　红枣去核，加上一定比例的糖和水，一起打成糊状使用，会给鸡尾酒带来特别的甜香味。很受女生的喜爱。

　　桂花（osmanth）

　　可以用来泡酒（常用来泡制白兰地），也可以做装饰，花香会让人有愉悦放松的感觉。

　　肉豆蔻（nutmeg）

　　热奶茶酒会用到肉豆蔻做装饰，用磨粉器在酒面上留下细细的粉，增香、解腻。

　　黑胡椒（black pepper）

　　很少有鸡尾酒用到黑胡椒，血腥玛丽可以说是很典型的代表。除了加入黑胡椒调味，它的粉末也可以用作挂杯，透明的杯子上挂上一半黑胡椒粉，可以让同一杯鸡尾酒，有不同的口感体验。

　　咖啡（coffee）

　　严格意义上来讲咖啡并不能算香料，但是咖啡文化已经在国内市场逐步打开。以星巴克为主的咖啡连锁品牌正在逐渐改变人们的消费习惯，我本人也是从以前的不喝咖啡到现在习惯饭后来杯拿铁。用到咖啡的鸡尾酒有咖啡马提尼，外国客人会比较喜欢喝。咖啡粉常用来做冷萃（加水泡制一定的时间），咖啡豆用来泡酒。它会增加鸡尾酒的苦味和焦香风味，是很不错的选择。